Bánh khọt lá cẩm nhân nấm hạt sen – món chay ngon cho ngày rằm hàng tháng

Nguyên liệu

1. Bột bánh khọt: 1/2 gói 200g
2. Nước lá cẩm tím đặc: 1/2 chén 100g
3. Nấm mỡ trắng: 150g
4. Cà rốt: 50g
5. Giá: 200g
6. Hạt sen tươi: 200g
7. Chân nấm chà bông: 100g
8. Nước cốt dừa: 150g
9. Nước dừa tươi: 1 chén
10. Nước mắm chay: 3M
11. Cọng ngò rí cắt nhỏ: 1M
12. RAU NÊM: Boaro cắt nhỏ
13. ĂN KÈM: Các loại rau ăn bánh xèo, đồ chua (cà rốt, củ sắn cắt sợi ngâm chua ngọt)
14. Gia vị: Đường, dầu ăn, ớt băm (xanh đỏ), Hạt nêm Aji-ngon® Nấm, Bột ngọt AJI-NO-MOTO®

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nấm mỡ trắng, cà rốt cắt sợi 150 g, 50g cắt lát.
• Giá cắt 1 cm, chọn giá ốm.
• Hạt sen tươi luộc chín trong nước có chút muối.
• Phi dầu với boa rô cho thơm, sau đó chắt bớt dầu ra chén, để riêng.

Bước 2: Xào nhân

• Cho nấm và cà rốt vào xào nhanh với hành boa rô.
• Nêm 1m Hạt nêm Aji-ngon® Nấm cho vừa chín.
• Trộn với chân nấm chà bông.
• Trút ra tô, để riêng.

Bước 3: Pha nước mắm chay

• Đun sôi 1 chén nước dừa tươi, thêm 5M nước mắm chay, 1M đường, 1/3 muối, 1/3m Bột ngọt AJI-NO-MOTO® cho sôi lên.
• Tắt bếp, để nguội.

Bước 4: Pha bột bánh khọt chay

• Pha 200 g bột bánh khọt với 150 g nước cốt dừa, 100 g nước lá cẩm, 150g nước lọc. Khuấy tan bột.
• Sau đó cho thêm 1 m đường, 1m Hạt nêm Aji-ngon® Nấm, 1 M cọng ngò rí, giá cắt 1 cm. Trộn đều.

*Mách nhỏ: Giá (cắt ngắn) trộn vào bột giúp bột bánh xốp ngon. Pha bột trước 30 phút để bột nở xốp, bánh sẽ ngon hơn

Bước 5: Chiên bánh khọt

• Cho dầu phi boaro vào khuôn đun nóng.
• Múc bột cho vào 2/3 khuôn, sau đó nghiêng chảo cho bột bám đều vào khuôn và tạo phần mép bánh giòn hơn.
• Cho phần nhân, nấm mỡ và hạt sen vào.
• Đậy nắp lại cho đến khi phần bột giữa bánh chuyển màu trong. Sau đó mở nắp ra cho bay hết hơi.
• Rưới thêm 1 ít dầu vào rìa bánh cho bánh giòn.

Bước 6: Hoàn thành

• Thêm ớt băm và đồ chua vào nước mắm.
• Bánh khọt xếp ra dĩa, thêm cọng ngò rí.
• Ăn kèm với các loại rau để chuẩn vị hơn nha!