Đùi dê quay
Đùi dê quay chín mềm không khô.
Màu vàng nâu thịt nướng đặc trưng, không bị cháy khét.
Dậy mùi thơm đặc trưng thịt nướng, vị vừa ăn.
Nguyên Liệu:
- Muỗng
- Gram
M: muỗng canh - m: muỗng cafe
- Đùi dê: 1 cái
- Sả băm: 1M (Lấy phần lõi non)
- Tỏi xay: 2M (Không băm)
- Bột nướng thịt: 2M
- Nước cốt dừa: 1 chén nhỏ
- Hạt mắc khén: 1g
- Hạt dỗi: 2 hạt
- Gừng giã nhuyễn: 1 củ nhỏ (Gừng già)
- Ớt thóc xanh: 5 quả (Bỏ cuống)
- Ngò gai cắt nhỏ: 3 lá
- Tắc : 1 quả
- ĂN KÈM: Muối ớt sả và rau "rừng" như đọt xoài, đọt cốc, quế vị, sao nhái ...
- Gia vị: Dầu điều 2M, muối, tiêu, đường, rượu trắng 30ml
- Nước tương Phú Sĩ
- Giấm gạo lên men Ajinomoto
- Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
Sơ Chế:
Hòa rượu & gừng xát lên phần da để 15 phút. Ngâm ngập đùi dê trong nước muối 10% 2h. Lấy ra để ráo. Ướp đùi dê với 2M tỏi xay, 1M bột nướng thịt, 1/2M Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 2M Nước tương “Phú Sĩ”, 1/2m muối, 1m tiêu, 1 chén nước cốt dừa, 2M dầu điều để 2h.
Thực Hiện:
- Cho đùi dê vào lò nướng 180oC 15′, sau đó phết Giấm gạo lên men Ajinomoto lên phần da nướng tiếp 200oC đến khi thịt chín, tầm 45′.
- Làm muối sả: rang thơm hạt dỗi, mắc khén và ớt thóc cho vào cối (tô) cùng với sả, ngò gai, 1m muối, 1m Bột ngọt AJI-NO-MOTO® giã nhuyễn. Khi ăn vắt thêm nước cốt tắc.
Cách Dùng:
Bày nguyên đùi lên thớt + muối sả, rau. Dùng tới đâu cắt tới đó, chấm thêm muối sả tùy vị.
Món ăn ngon đi kèm:
Mách Nhỏ:
- Xát rượu gừng lên phần da để 15 phút cho khử mùi dê.
- Ướp với nước cốt dừa để thịt béo và dậy mùi thơm đặc trưng khi nướng.
- Ngâm nguyên đùi trong nước muối pha loãng để thịt thấm vị.
Tags
Xem thêm thông tin hữu ích:
Khẩu Phần:
8 người
Thời gian thực hiện:
45 Phút
Độ khó:
Dễ
Được phát sóng trên:
Thứ 7, CN – 11:50
Dễ 
Các đánh giá0 bình luận