19 sai lầm nghiêm trọng khi xào nấu, ăn rau xanh

Với thành phần rất giàu vitamin, khoáng chất…, rau xanh cung cấp nguồn dinh dưỡng cần thiết giúp thúc đẩy quá trình quá trình trao đổi chất, tăng cường sức khỏe, giúp đẹp da… Tuy nhiên, nếu chế biến không đúng cách sẽ khiến hàm lượng chất dinh dưỡng trong rau xanh bị hao hụt đáng kể. 19 sai lầm nghiêm trọng khi xào nấu, ăn rau xanh sau đây là những thói quen mà rất nhiều chị em vẫn thường mắc phải.

• Bí quyết chọn rau củ quả tươi ngon
• Bí quyết sơ chế thực phẩm đúng cách 

Chế biến rau củ đúng cách sẽ giúp giữ được các chất dinh dưỡng và khiến món ăn trông ngon mắt hơn

1. Để rau bị ánh nắng mặt trời chiếu vào sẽ nhanh bị khô héo, giảm vị tươi ngon. Tốt nhất là bạn nên chế biến rau càng tươi càng tốt và bảo quản rau ở nơi khô mát.
2. Bảo quản rau trong tủ lạnh từ ngày này qua ngày khác cũng sẽ khiến rau bị héo hoặc úa vàng và giảm lượng vitamin. Nên mua rau vào lúc sáng sớm để đảm bảo độ tươi ngon.
3. Rửa rau không kỹ có thể dư lượng thuốc bảo vệ thực vật còn tồn đọng trên rau. Nên ngâm rau trong nước muối khoảng 20 phút và rửa rau trực tiếp dưới vòi nước chảy.
4. Rửa rau xong để lâu mới nấu cũng sẽ trở nên kém chất lượng, cần phải nấu ngay để đảm bảo độ tươi ngon của rau.
5. Nếu luộc rau mà cho vào ngay từ lúc đầu sẽ khiến một hàm lượng lớn vitamin và khoáng tố theo nước ra ngoài và bốc hơi ngay khi nước sôi. Chỉ cho rau vào khi nước đã sôi bùng và chỉ cần đợi nước sôi trở lại là tắt bếp ngay.
6. Nhờ được bao bọc bởi lớp dầu áo bên ngoài nên rau xào sẽ xanh mướt và giữ được đầy đủ chất dinh dưỡng hơn rau luộc. Vì vậy, nên thêm 1 vài giọt dầu khi luộc, nấu rau.
7. Nấu rau xong không ăn ngay sẽ bị hao hụt chất dinh dưỡng theo “cấp số nhân” chỉ sau 1 vài tiếng. Vì vậy, nên “thưởng thức” món ăn ngay sau khi vừa chế biến xong.
8. Bảo quản rau đã nấu chín qua đêm dù đã bảo quản trong tủ lạnh cũng sẽ khiến rau có nguy cơ bị nhiễm khuẩn, từ đó là nguyên nhân dẫn đến các bệnh ung thư…
9. Vỏ một số loại củ quả có hàm lượng vitamin còn cao hơn cả thân và lá. Vì vậy, không nên gọt hết vỏ rau củ, trừ khi đó là những loại rau củ vỏ cứng.
10. Nếu chần rau rồi mới nấu sẽ làm hao hụt lượng vitamin, làm mất đi các chất giúp phòng ngừa ung thư có ở trong rau.
11. Nếu để nhỏ lửa khi xào sẽ khiến rau bị thâm và mất đi nhiều vitamin. Nên dùng lửa to khi xào rau để giữ độ tươi xanh và hàm lượng vitamin.
12. Xào nấu rau củ quá lâu, thêm nước khi xào sẽ làm mất đi lượng vitamin đáng kể. Tốt nhất nên để lửa lớn và xào nhanh.
13. Để lửa nhỏ khi luộc rau sẽ làm tiêu tan vitamin C và B1 vì nấu lâu. Nên cho vào nước 1 ít muối, đợi nước sôi bùng thì bỏ rau vào, đậy nắp kín và đợi nước sôi trở lại.
14. Luộc hay nấu rau quá nhừ sẽ làm mất nhiều vitamin trong rau. Vì vậy, hãy chế biến rau củ vừa độ chín.
15. Nhặt bỏ lá (rau muống, rau nhúc…) là điều lãng phí. Trong lá rau cũng chứa hàm lượng vitamin như ở thân và cọng rau.
16. Cắt rau xong mới rửa sẽ làm “vơi” đi một lượng lớn vitamin. Tốt nhất nên  rửa rau rồi mới cắt.
17. Thường xuyên ăn rau sống và salad sẽ mắc nguy cơ ngộ độc thuốc bảo vệ thực vật. Vì vậy, nên ưu tiên chọn rau hữu cơ và không nên thường xuyên ăn rau sống.
18. Chỉ ăn 1 số loại rau nhất định sẽ khiến bữa ăn nhàm chán và có thể khiến  bạn “bỏ lỡ” những dưỡng chất cần thiết khác. Vì vậy, hãy đa dạng các loại rau nhiều màu sắc trong bữa ăn.
19. Nước ép rau củ sẽ làm mất đi một lượng lớn chất xơ cho hệ tiêu hóa. Vì vậy, không nên bỏ đi bất cứ thành phần nào của chúng.